Aspic

Produsele (Ingredientele sunt listate la volumul de 6 litri)

• 1 buc. - Shanks de carne de porc.
  2 buc. - picioare de porc.
  1 buc. - carne de vită piept.
  (În general, greutatea cărnii de la 3 până la 3,5 kg).
  1 buc. - radacina de patrunjel.
  1 buc. - morcovi.
  1 cățel de usturoi.
  1 buc. - radacina de telina.
  5-6 bucăți. - piper parfumată.
  8-10 piper negru sht.- (mazăre).
  2 buc. - leafs.
  sare.

cotlet de porc cu un cuțit de-a lungul picioarelor și a articulațiilor în jumătate. Picioarele mezelar Ax nu este recomandată, deoarece aspic va fi un număr mare de oase mici.

Copan și se taie în bucăți mai mici, osul centrală, nu puteți tăia și a pus într-o oală în întregime. Strict vorbind, mărimea bucăților de carne, atunci când Brawn gătită nu este de bază. Toate tipurile de carne, care este pus într-un jeleu, trebuie să clătiți și se lasă la macerat timp de 2-3 ore, iar dacă aveți timp, atunci linia de toate, că este întotdeauna noapte într-un loc răcoros. În timpul nopții, este mai convenabil să plece, deoarece prepararea cărnii aspic ia o lungă perioadă de timp - o rază de pornire pentru a găti în dimineața. După înmuiere carnea spălată din nou și îndoite într-o tigaie și apoi umplut cu apă.

Nivelul apei trebuie să depășească nivelul de carne la 6-7 cm. Apoi, vasul este pus pe foc și a adus la fierbere. Nu trebuie ratat atunci când jeleu începe să fiarbă, deoarece aceasta produce o mulțime de spumă. Spumarea se va opri după aproximativ 10 minute. Acum vă puteți acoperi tigaia cu un capac si se lasa jeleul este gătit la un foc minim. Bulion nu ar trebui să se fierbe rapid, și cum să „miște“.

Tigaia se lasă să fiarbă 4 până la 5 ore. Se presupune o agitare rară. În orice caz, apa din oala nu adaugă! La expirarea 4,5 ore în fierbere, se adaugă bulion mazăre parfum și piper negru 1 linguriță de sare, frunze de dafin și se spală temeinic: morcov, ceapă, pătrunjel și țelină rădăcini. În cazurile în bulion a fiert departe în mod substanțial, cu toate acestea trec toarnă apă clocotită. Acest lucru este cu siguranță nu este recomandat, dar este nevoie de lichid. Se acopera tigaia cu un capac si se continua fierberea timp de 1-1,5 ore.

Stinge focul sub oala. Ajungem toată carnea cu o spumiera, apoi le-a pus pe o farfurie, astfel încât acestea sunt cool. Rădăcini, morcovi, ceapă arunca, deși morcovul poate fi folosit pentru decorarea. sare Bulion la gust - ar trebui să fie un gust sărat, praf de piper negru puțin piper și usturoi tocat Pune-o. Împiedică oală capac bulion și se lasă timp de 30 min. Apoi, folosind țesut, se filtrează bulion. Tesatura va elimina oasele mici, usturoi, frunze de dafin, piper mazăre - toate componentele care nu sunt necesare în aspic.

Puneți supa să se răcește. După 10 -15 minute pentru a elimina suprafața de grăsime formată din bulion. Acest lucru se poate face folosind linguri sau șervețele. prosop de hârtie ușor de pus pe o suprafață de Bouillon este acoperit cu grăsime și apoi se extrage cu tigaie. Prin repetarea acestei tehnici se poate curăța complet suprafața bulionului de grăsime. Dar toate grăsime nu este necesar pentru a elimina, se va da suprafața finisată aspic „îngheț“.

Carnea răcită itera mâini, trăgând și eliberând toate oasele. Acesta este un moment important, din cauza oaselor se pot deteriora cu ușurință dinții. Carnea poate fi împărțită în fibre, tăiate în bucăți mici, puteți lăsa piesele originale. Gatiti cantitatea potrivită de boluri adânci și tăvi pentru aspic. În acest scop, perfect container dreptunghiular emailat sub formă de jgheaburi sau placă incizat pentru supă.

În partea de jos a containerelor pot fi puse ouă fierte pe jumătate, verde sau morcovi folosite la gătit bulion. Pune într-un recipient de carne. La sfârșitul cărnii este umplut complet cu răcit bulion. Pentru a turna pune un recipient cu aspic într-un loc rece sau în frigider.

Distribuiți pe rețelele sociale: